საკვების და გაშრობის Porcini სოკო

როგორ შევინახოთ და შევინარჩუნოთ Porcini სოკო, ადვილი იდენტიფიცირებადი ველური სოკო უგემრიელესი გურმანული არომატით

Porcini, ლათინური სახელი Boletus edulis, ველურ სოკოს შორის ფასდება მათი არომატით. ისინი უფრო მდიდარი და სოკოვანია ვიდრე ნებისმიერი ჩვეულებრივი სოკო და ასევე ძალიან ადვილია მათი ამოცნობა. ასევე ცნობილია როგორც ცეპ ან პენიბუნი, მას აქვს მდიდარი ყავისფერი კანი თავზე, ღრუბლის მსგავსი ქვედა თავზე და მტკიცე თეთრი ღერო. ის ნამდვილად არ შეიძლება აღრეული სხვა არაფერში, გარდა იმისა, რაც არის.

თუ გაგიმართლათ, რომ ცხოვრობთ იმ ადგილას, სადაც ისინი იზრდებიან, გაემგზავრეთ მათ მოსაძებნად სექტემბრიდან ნოემბრამდე. მათ აქვთ გემრიელი გემოვნება და სასიამოვნოა მათი ძებნა ხეებს შორის.

შეძლებისდაგვარად მოერიდეთ უფრო დიდ სოკოს

ამ 'სოკოს მეფის' საკვების მოპოვების მთავარი გამოწვევა ის არის, რომ ადგილები, სადაც ისინი იზრდება, მკაცრად არის დაცული საიდუმლოებები და რომ მოწიფულ ნიმუშებს თითქმის ყოველთვის პოულობენ მავნებლები. მე ვამბობ მავნებლებს, რომ არავის გამოეპაროს. სინამდვილეში, პატარა თეთრი არსებები, რომლებსაც პოულობთ სოკოს დაჭრისას, არის კვერთხის ტიპი. თუ სოკო არ არის მათზე ძალიან გაბრწყინებული, შეგიძლიათ გააგრძელოთ და გამოიყენოთ იგი - უბრალოდ შეეცადეთ თავიდან მოიცილოთ ნებისმიერი მცოცავი მცოცავი.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გადალახოთ ეს უფრო დიდი სოკო და მოძებნოთ ახალგაზრდები. იმის გამო, რომ მათ სრულად არ გაუხსნიათ ღრძილები ჰაერზე, მავნებლებს უფრო უჭირთ ჩაღრმავება.

უდიდესი მადლიერი მკვდარი შოუები

შეარჩიეთ პორცინი ახალგაზრდობაში

Porcini შეიძლება მოსავალს ძალიან ახალგაზრდა და მხოლოდ ოთხი ექვსი ინჩი სიმაღლეზე. როდესაც ისინი ახლად ამოიწურება მიწიდან, ხორცი თითქმის მთლიანად თეთრია და სოკო შეიძლება დაჭრილი და შემწვარი იყოს. როდესაც სოკო იზრდება, ის ასევე იზრდება - ჩვენ ვსაუბრობთ ფეხის სიგანეზე და სიმაღლეზე. ამ ეტაპზე თავსახურის ქვედა ნაწილში ფორები იწყებს გახანგრძლივებას და ხდება მწვანე-ყვითელი. ის ჯერ კიდევ ძალიან საკვებია, მაგრამ უკეთესად შეეფერება რიზოტოს და მაკარონის კერძებს, ვინაიდან ეს სპორული ნაწილი ოდნავ ბინძურდება.

სოკო დაჭერით 1/4 ″ ნაწილად

თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ Porcini იზრდება ქვეშ წიწვოვანი როგორიცაა ნაძვი, ფიჭვი, და hemlock, არამედ მუხა. ნიშანი, რომელსაც ისინი შეიძლება ეხებოდნენ, არის ამანიტას ოჯახში სოკოს დაფიქსირება, როგორიცაა წითელი და თეთრი მფრინავი აგარიკი. ეს არის სოკო, რომელსაც ნახავთ ბავშვთა წიგნებში და ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ყველაზე გომბეშოებს. დაწვრილებით იხილეთ პორჩინის ველურ ბუნებაში პოვნის შესახებ ამ პოსტში.

შეარჩიეთ ისინი ზაფხულის ბოლოდან შემოდგომამდე და გამოიყენეთ ქუდი და ღერო ერთი ან ორი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაქრება. თუ თქვენ ირჩევთ ბევრ მათგანს, როგორც მე გავაკეთე გასულ შაბათ -კვირას, თქვენ მოისურვებთ მათ სწრაფად შენარჩუნებას და ისე, როგორც მე გავაკეთე ეს ბოლო ორი სეზონის განმავლობაში, მათი გაშრობა საკვების დეჰიდრატატორი რა

კანის ამოღება არჩევითია

როგორ გავაშროთ სოკოს სოკო

Porcini– ს გაშრობა ადვილია. ჯერ გაწმინდეთ ღერო და თავსახური ნესტიანი ქსოვილით, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი, ნამსხვრევები, ფიჭვის ნემსები და ა.შ. თავსახურის ზედა ნაწილს ექნება ყავისფერი კანი, რომლის ამოღებასაც უმეტესობა ამჯობინებს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თითებით უკან გახეხვით ან თუ ეს ძნელია, სოკო დაჭერით და შემდეგ ამოიღეთ კანი.

ნაჭრები უნდა იყოს შედარებით თხელი და სისქის არაუმეტეს მეოთხედი ინჩისა. განათავსეთ ისინი თაროებზე თქვენს შიგნით საკვების დეჰიდრატატორი და დააყენეთ სითბო 40 ° C / 110 ° F ტემპერატურაზე ორიდან ექვს საათამდე. დროის ხანგრძლივობა იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენი თარო გაქვთ ერთეულში და რამდენად სქელია დაჭრილი სოკო.

სოკოს ნაჭრების გაუწყლოება 40 ° C / 110 ° F ტემპერატურაზე

გამხმარი სოკო მრავალმხრივია

სოკო რომ გაშრება, შეიძლება იყოს ოდნავ მოქნილი, მაგრამ მსუბუქი და შეხებისას არ იყოს მოყვითალო. მიეცით საშუალება გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შეინახეთ დალუქულ კონტეინერში, როგორიცაა ტაფა ან ქვის ქილა. სინათლისგან შორს, ისინი გაგრძელდება მინიმუმ ერთი წელი.

თქვენ ხმელ ფაიფუშს იყენებთ სამზარეულოს დროს, პირველ რიგში, მათი რეკონსტრუქციით. დაფარეთ მუჭა მდუღარე წყალში და სოკოც და მიღებული ბულიონიც უგემრიელესია რიზოტოში, მაკარონში და სხვა ქონდარი კერძებით.

პატარა გზა ან უცნაური, ან ღეროდან გამოსაყენებელი პორცინის ნაჭრები არის სოკოს ჯერ გაშრობა და შემდგომ ფხვნილის ფორმირება. გამოიყენეთ ფხვნილი ბულიონის, სოუსების ან ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა მაკარონი. შარშან მე გამოვიყენე Porcini– ს ფხვნილი ხელნაკეთი Gnocchi– სთვის და მაქვს გეგმა იგივე გავაკეთო ამ კვირაში მეგობრებისთვის. აქ არის რეცეპტი, თუ გსურთ თქვენც სცადოთ ის.

ხმელი პორცინის ნაჭრები იქნება ხრაშუნა და აქვს ძალიან გრძელი შენახვის ვადა